【ソムリエ／ワインエキスパート試験】二次試験：赤ワインテイスティング

はじめに

このブログ記事は、筆者がソムリエ／ワインエキスパート二次試験（ワインテイスティング）を勉強した経験をもとに、そのポイントをまとめたものです。

テイスティングは個人個人の感じ方や嗜好（好み）による違いもあるため、必ずこうですという正解もない世界だと思います。そのため、本ブログの記載内容はあくまでも個人の経験に基づく見解（試験対策上のポイント）となりますことをあらかじめご承知の上、ご参考ください。

二次試験用テイスティングの基本

試験では外観→香り→味わいと1回通して行ってから、マークシートの記入を行うようにしています

向き合ったワインの大枠を把握してから記入することで一貫性のある解答をすることができ、また時間の節約（特に香りの評価を先に記入した後に味わいを評価すると、香りの評価を振り返って修正したくなることが多い）にもなると考えます

用語解説

✅鉛筆マークのボックスには、具体例や注意点などを示しています

テイスティング用語選択のポイント

外観

清澄度（１つ選択）

ワインの透明度を確認します。清澄度はワインの健全度を表し、健全なワインほど澄んだ外観となります

基本、以下の2つから選択

●澄んだ：健全で若々しく、外観がクリアなワイン
●深みのある：熟成感があって、色の濃いワイン

無清澄、無濾過のワイン（ナチュール系のワインなど）は濁っている場合がありますが、二次試験には出題されないと考えます

輝き（１つ選択）

ワインの「照り」「つや」を確認します。輝きは酸度と関係があり、酸度の高いワインほど輝きのあるワインとなります

●輝きのある：健全で若いワイン
●艶のある：熟成が感じられる、落ち着いたワイン

迷ったら『輝きのある』を選択するようにします

試験会場はホテルの宴会場のことが多く、照明も蛍光灯などの明るさより暗いことがありますので、そういった場所（電球色のリビングや、バーなど）でも練習しておくと良いでしょう

色調（２つ選択）

色調はワインの若さ（熟成度）と関係し、若いワインほど紫の要素が強くなります

色調は、ワインの熟成度に伴い以下のように変化していきます

紫／青を帯びた状態（若い健全な状態）→縁の明るい／オレンジがかった・ルビー／ガーネット（若い状態を抜けた、やや熟成した状態）→→レンガ（酸化熟成が進んだ状態）

これらを念頭に、まず実際の色（１）を選び、次にその色に含まれるニュアンス（２）を選びます
次項の【濃淡】とも連動するため、同時に評価することが多いです

１）実際の色（メインの色調）：

全体的に明るい色調の場合、次の２つから選択する

●ラズベリーレッド：紫ピンクっぽい、若い色調（ピノ・ノワール、ネッビオーロ、マスカットベーリーＡ、ガメイ、メルロー＠日本）
●ルビー：やや落ち着いた赤い色調（ピノ・ノワール、ネッビオーロ、マスカットベーリーＡ）

全体的に濃い色調の場合、次の２つから選択する

●ガーネット：やや熟成感のある濃く暗い赤（ガメイ、メルロ、テンプラニーリョ、サンジョヴェーゼ、シラー）
●ダークチェリーレッド：非常に濃い黒紫（カベルネソーヴィニヨン、シラーズ、テンプラニーリョ、メルロ）

メインの色調は4つに分割されていますが、それぞれセットで正答となっていることが多いため、そんなに悩む必要はないと思います

濃淡のグラデーションは、
ラズベリーレッド＜ルビー＜ガーネット＜ダークチェリーレッド
の順で色調が濃くなりますが、正答はルビー／ラズベリーレッドもしくはガーネット／ダークチェリーレッドのセットになっていますので、明るい色調か暗い濃い色調かで選ぶことで大丈夫です

『マホガニー』、『レンガ』は試験ワインとしては出題されないと考えてよいと思います

２）色調の程度（～がかった）：

グラスを傾けたときのエッジの色調を確認します。それぞれの判断基準は以下の通り

●紫がかった：若いワインで、エッジが紫色を帯びている。迷ったら選択
●オレンジがかった：エッジに赤～オレンジのニュアンス（メインの色調と違う色）のある、やや熟成の段階に入ったワイン。あるいはテンプラニーリョやネッビオーロなどで特徴的な色調の場合
●黒みを帯びた：アントシアニンが豊富で、明らかに黒みを帯びているワイン。グラスを置いた状態で真上からワインを覗いた時にグラスの脚の付け根の丸い部分が見えない状態（マルベック、シラーズなど）
●縁が明るい：エッジがメインの色調が薄く透けている様な場合で、若い状態を抜けた段階

濃淡（１つ選択）

ブドウの成熟度合い、抽出度合い、ワインの濃縮感を推測できます

濃淡はワイン産地の気候と関係があることがあります。冷涼な産地のワインは淡い色調、温暖な産地のワインは濃い色調となることが多いです。ただし、醸造法などの違いで濃淡に違いが出ることもありますので、注意が必要です（濃縮度、品種による特徴など）

濃淡はグラスを真上から覗いて、脚の付け根の丸い部分（グラス上部との接地部分）を確認します

●やや明るい：はっきり見える場合（淡い色調のワインの基本）
●やや濃い：かすかに見える場合（濃い色調のワインの基本）

●明るい：『やや明るい』より、明らかに明るい場合
●濃い：ほとんど透けて見えない場合（カベルネソーヴィニヨン、シラーズなど）

『非常に濃い』と感じても、試験的には『濃い』を選択しておいてよいと思います（正解には幅があることが多々あるためテクニカルに『濃い』を選択した方が無難）

粘性（１つ選択）

グラスの壁面をつたう滴の状態を判断します。粘性はアルコール度の高さや、甘辛度ど関係があります

軽くスワリングをした後に、壁面をつたう滴がサラッとしているか、トロっとしているかを見るようにします。アルコール度が低いほど、辛口ほど粘性は低く、アルコールが高いほど、甘口ほど粘性は高くなるので、味わいの項目のアタック、ボリュームと整合するように確認しています

●やや軽い：アルコール度12.9%以下
●やや強い：アルコール度13％以上

アルコール度が14％以上と感じても『やや強い』で良いと思います（その場合、『やや強い』～『強い』の幅で正答になるパターンが多く、色調などのバイアスでアルコール度数を高く感じることが多いため）

スワリングでの粘性確認は、当日のグラスの状態（洗い方や新しいか古いかなど）にも影響を受けることがあるので、味わいの項の【甘み】、【アルコール】とも整合するように調整しても良いでしょう

外観の印象（２つ選択）

ブドウの成熟度や凝縮感、ワインの熟成度合いなどを推測します

通常2つの選択肢を選ぶことになります。その際に（１）ワインの熟成度、（２）ワインの凝縮感やブドウの成熟度を評価するようにします

１）ワインの熟成度：ヴィンテージの若さ（色調のエッジの状態を参考に）

●若々しい：エッジに紫のニュアンスを感じたら
●若い状態を抜けた：エッジが、明るい～ややオレンジがかっていたら
●やや熟成した：明らかにオレンジのニュアンス（あるいは熟成感）を感じたら

２）ワインの凝縮感、ブドウの成熟度：色調、濃淡、粘性と整合

●軽快な：色調が明るく、若くチャーミングなワイン
●成熟度が高い：開いていて果実味豊かなワイン。通常赤ワインの多くで選択される
●濃縮感が強い：果実味の凝縮感を感じる濃いワイン

【熟成度】と【成熟度】は、ワインに対しては【熟成度】、ブドウに対しては【成熟度】と用語を区別して理解しましょう

『酸化熟成のニュアンス』や『酸化が進んだ』は試験には出題されないと思っています。全国の試験会場で同一状態で供出するのが難しいのと、試験の意図からしてあえてそのようなワインを選ぶとは思えないためです。また、ほとんど出題されないレア用語も多いため、選択肢は多いですが、ポイントを絞って解答しましょう

香り

第一印象（２つ選択）

香りをとった時の第一印象を評価します

通常2つの選択肢を選ぶことになります。その際、次の2つに分けて考えるようにします

１）香りの程度：

まずはスワリングをしないで香りをとり（※）、その時の印象で香りの程度を『控えめ』か『開いている』かで評価しますが、赤ワインの場合は多くは開いているため、基本『開いている』となり、明らかに香りの弱い場合は『控えめ』を選択します
※最初からスワリングをしてしまうと、閉じているワインや控えめなワインも華やかに感じてしまうことがあるため

●控えめ：明らかに香りの弱い場合に選択。（２）香りの強さ／質からもう１つ選択する
●開いている：（２）香りの強さ／質から２つ選択できる場合は、あえて『開いている』を選択せずに、（２）から2つ選ぶこともあり得ます。（２）からどうしても1つしか選べないときは、残りの1つに『開いている』を選択しましょう

２）香りの強さ／質：

スワリングをして、香りを良くとり、香りの強さや質を評価します
だいたい以下を目安として判断しています

●強い：果実味をしっかり感じる凝縮感のあるワイン。スパイシーなニュアンスがあり、アルコール度数が高く、香りが強いワイン（ジンファンデル、カベルネソーヴィニヨン、カルメネール、シラーズ、マルベックなど）
●華やかな：果実や花の香りを強く感じるチャーミングでフルーティーなワイン（ピノ・ノワール＠NW、マスカット・ベーリーＡ、ガメイなど）
●濃縮感がある：温暖な産地で、果実味をしっかり感じる凝縮感のあるワイン（シラーズ、カベルネソーヴィニヨンなど）
●深みのある：クラシカルなタイプのワイン。果実の甘みが控えめで、酸がしっかりしているフルボディのワイン（メルロ＠ボルドーなど）
●複雑な：第１～第３アロマまで全てを感じ、混ざり合っている高品質なワイン。【香りの特徴】の項目でたくさん選択できるワイン（カベルネソーヴィニヨン＠ボルドー、ピノノワール＠ブルゴーニュなど）

『ミネラリー』は2025年の用語シートで追加されていますが、赤ワインではあまりなじまないのと、香りの成分の評価でもミネラル感のあるものは、ほとんどないため、レア扱いとしています

特徴：果実・花・植物（３～６つ選択）

香りの特徴を果実、花、芳香類に例えて評価します

選択肢がたくさんあり、ワインによって選択数も変わるため注意が必要です
次の4つのカテゴリーに分けて整理して考えるようにしています

果物（１．イチゴ　２．ラズベリー　３．ブルーベリー　４．カシス　５．ブラックベリー　６．ブラックチェリー　７．干しプラム　８．乾燥イチジク）

果物は必ず２つ以上選び、上記の通り赤系果実（＃１，２）→青系果実（＃３，４）→黒系果実（＃５，６）→ドライフルーツ（＃７，８）の順に並べて、基本バラバラに選ぶのではなく、連続して選ぶようにします。最も該当する果物を選んで、その前後（あるいはどちらか1つ）を選ぶと２～３選択できます
外観（色調）にも比例するので、色調が淡ければ赤系ベリー（イチゴ、ラズベリー）、濃ければ黒系ベリー（ブラックベリー、ブラックチェリー）、中間であれば青系ベリー（ブルーベリー、カシス）から目星を付けると考えやすくなります

また、エッジがオレンジがかっているワイン（熟成段階のワイン）や、オレンジがかることの多いネッビオーロ、サンジョヴェーゼ、テンプラニーリョなどは、ドライフルーツ（干しプラム、乾燥イチジク）が該当することが多いです

代表品種の果物のイメージは、だいたい以下の通りです（ワインによって異なります）
・マスカットベーリーＡ（イチゴ、ラズベリー）
・ピノ・ノワール（イチゴ、ラズベリー、ブルーベリー）
・ネッビオーロ（イチゴ、ラズベリー、ブルーベリー、干しプラム、乾燥イチジク）
・メルロ（ラズベリー、ブルーベリー、カシス、ブラックベリー）
・サンジョヴェーゼ（ブルーベリー、カシス、ブラックベリー、干しプラム）
・テンプラニーリョ（ブルーベリー、カシス、ブラックベリー、干しプラム）
・シラー（ブルーベリー、カシス、ブラックベリー）
・シラーズ（カシス、ブラックベリー、ブラックチェリー）
・カベルネ・ソーヴィニヨン（カシス、ブラックベリー、ブラックチェリー）

ただし、品種特徴的に感じる香りを感じた場合やドライフルーツ系は、連続していなくても選択するようにする

花（９．バラ　10．スミレ　11．牡丹　12．ゼラニウム）

花の香りが取れれば1つ選ぶようにします

香りの強さは、弱　スミレ＜ゼラニウム・バラ＜牡丹　強
の順で強くなり、それぞれの特徴は以下の通りです

●バラ：優雅で、華やかに広がる赤い花びらの香り。熟成したワインで感じることがある（香りの強いピノノワールなど）
●スミレ：控えめな花の香り。ピノ・ノワールの特徴香だが、他の品種でもかすかな花の香りがしたら選択しても良い
●牡丹：バラよりもさらに肉厚で、エキゾチックな、少し甘やかな香り
●ゼラニウム：バラ＋茎の青っぽさ。ピノ・ノワール、マスカットベーリーＡ、ガメイなどの特徴香

その他芳香（13．ピーマン　14．メントール　15．シダ　16．ローリエ　17．杉　18．針葉樹　19．ドライハーブ　20．タバコ　21．紅茶　22．キノコ　23．ユーカリ　24．スーボア　25．トリュフ　26．土　27．トマト　28．黒オリーブ）

その他芳香については、これらのアロマを感じた場合に選ぶようにします
赤ワインの場合は、品種によって強く感じる香りも多いため、1つ以上は選ぶようにします

それぞれの芳香の特徴、該当する主なブドウ品種は以下のようにまとめていますが、出題されるワインによるため、素直にその香りがとれたら選択するようにします（逆に該当品種だと思っても、その香りがとれなければ選択しない）

●ピーマン：いわゆるカベルネ系で特徴的なピラジン香（カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン、カルメネール、メルロ＠日本）
●メントール：スーッとする清涼感（カベルネ・ソーヴィニヨン、シラーズ、メルロ＠日本、マルベック）
●シダ：日陰の植物（NWのカベルネ・ソーヴィニヨン、ネッビオーロ）
●ローリエ：乾燥した葉っぱの香り。スパイス香のひとつ（サンジョヴェーゼ、テンプラニーリョ、グルナッシュ、ジンファンデル）
●杉：高級な木樽（新樽）熟成を経たワインに感じる香り（カベルネ・ソーヴィニヨン）
●針葉樹：杉よりも清涼感のある、ヒノキのような香り（カベルネ・ソーヴィニヨン、ネッビオーロ、カルメネール）
●ドライハーブ：乾燥した草の香り（カベルネ・ソーヴィニヨン、ジンファンデル、ネッビオーロ、サンジョヴェーゼ、テンプラニーリョ、カルメネール）
●タバコ：葉巻の葉のような、木樽熟成とブドウの熟成が混ざり合った高級感のある香り（テンプラニーリョ、マルベック）
●紅茶：乾燥した茶葉やいれたての紅茶の香り（ピノ・ノワール、サンジョヴェーゼ、ネッビオーロ）
●キノコ：生のマッシュルームや干し椎茸の香り（テンプラニーリョ、メルロ）
●ユーカリ：オーストラリアのワインに特徴的な香り。オーストラリアのシラーズやカベルネ・ソーヴィニヨンなど
●スーボア：森の下生え。腐葉土に近いニュアンスで、より複雑な熟成香の最高峰（テンプラニーリョ）
●トリュフ　レア：スーボアよりもさらに官能的で、大地の力強さや動物的なニュアンスが混ざった香り。より強く感じた場合に選んでも良いかもしれません（ボルドー右岸の高級ワイン）
●土：畑の乾燥した土、雨上がりの土のような地表の香り（ネッビオーロ、テンプラニーリョ、メルロ＠日本）
●トマト：トマトの葉や、青さを伴う酸味のあるフルーティーさで、イタリア品種で感じる（サンジョヴェーゼ、カルメネール）
●黒オリーブ：塩気や独特の果実のオイル感を伴うシラーの特徴香（シラー／シラーズ、サンジョヴェーゼ、テンプラニーリョ、グルナッシュ）

特徴：香辛料・芳香・化学物質（２～４つ選択）

香りの特徴を香辛料・芳香・化学物質に例えて評価します

ここも選択肢がたくさんあり、ワインによって選択数も変わるため注意が必要です
次の4つのカテゴリーに分けて整理しています

香辛料・芳香類（１．黒胡椒　２．丁子　３．シナモン　４．ナツメグ　５．甘草）

香辛料・芳香類は、その香りが感じ取れたら選択します。必ず1つは選択するようにします
香辛料系は次のようにまとめています

スパイス香はブドウが完熟すると出やすく、ブドウが未成熟だとハーブ香が出やすいと言われています

●黒胡椒：ロタンドン。スーッとする感じ（シラー／シラーズの特徴香で冷涼なほど強い）
●丁子（クローブ）：正露丸ぽい、スーッとする苦味のある特徴的な香り。木樽（新樽熟成）に由来する香り（ボルドーのカベルネソーヴィニヨンやメルロ、シラー＠ローヌなど）
●シナモン：アップルパイで感じる甘い香りで木樽熟成（特にフレンチオークの新樽）に由来。樽香をしっかり感じるワインで該当
●ナツメグ：少しエキゾチックでほろ苦く、ハンバーグなどで感じるスパイス香。シナモンより落ち着いた樽香に由来
●甘草（リコリス）：甘い香りと薬草的なニュアンスが合わさった感じ。温暖産地のジャミーな赤ワインで該当することが多い

赤ワインは樽のニュアンスを感じることが多く、丁子、シナモン、ナツメグ、甘草で迷うことも多いかと思います。複数正答になるケースも多いため、シナモン＋ナツメグを基本として、特徴的な苦みがあれば丁子を、甘やかな感じがあれば甘草を選択するようにしています

樽香類（６．ヴァニラ　７．ロースト　13．グリエ　14．煙・燻製　15．樹脂　16．コーヒー　17．チョコレート）

樽香類は樽香を感じたら選択します
どの選択肢を選ぶかは難しい所ですが、大雑把に以下の様な感覚です

●ロースト：焙煎香。旧世界の王道赤ワインで選ばれる。ロースト、グリエ、煙・燻製はニュアンスが近いため同時に正答になるケース多い
●ヴァニラ：甘いニュアンスのある樽香。新樽比率の高いワインやアメリカンオーク熟成ワイン
●グリエ：木樽に由来する香り。ローストに近いが、すこし苦味（直火感）を感じる場合に選択
●煙・燻製：木樽に由来する香りで、少し煙っぽいスモーキーさを感じた場合に選択
●樹脂：旧世界、樽のニュアンスが穏やかなワイン
●コーヒー：甘い香ばしさ＋苦味を感じる樽香
●チョコレート：温暖な新世界の、リッチで濃厚な重口赤ワイン（ジンファンデル、シラーズ、マルベックなど）

化学物質（18．ヨード　19．ランシオ）

化学物質は積極的に選択する必要はなく、その香りが取れたら選びます

●ヨード　レア：磯の香（海苔っぽい）
●ランシオ　レア：酸化熟成香のため、熟成を強く感じたら選択

その他（８．生肉　９．乾いた肉　10．なめし皮　11．動物的なニュアンス　12．鉄分）

その他肉系の香りは赤ワインに特徴的な香りです
それぞれの香りと代表的な品種をまとめました

●生肉：新鮮なジビエなど野性味のあるワイン（ピノ・ノワール、メルロ、シラー／シラーズ、マルベック）
●乾いた肉：ビーフジャーキーみたいな乾燥肉のニュアンス（カベルネ・ソーヴィニヨン、サンジョヴェーゼ、テンプラニーリョ、マルベック、グルナッシュ、メルロ）
●なめし皮：第3アロマで、ランドセルの中身の様な革製品のニュアンス（カベルネ・ソーヴィニヨン、テンプラニーリョ、ジンファンデル）
●動物的なニュアンス：生肉に焼いた肉のニュアンス（スモーキー）がある場合（カベルネ・ソーヴィニヨン、ネッビオーロ、テンプラニーリョ、サンジョヴェーゼ）
●鉄分：錆びた鉄、レバー、血液的なニュアンスを感じた場合（ピノ・ノワール、メルロ、シラー／シラーズ、グルナッシュ、サンジョヴェーゼ）

香りの印象（２つ選択）

香りの全体的な印象を、主体となっているアロマ（第1、第2、第3）、品種の個性、熟成の有無、熟成容器（木樽）、熟成の段階などについて分析する

本項目については、赤ワインは白ワインの考え方と異なるので注意します

基本、
●第1アロマが強いと
●木樽からのニュアンスで考えます
これは多くの赤ワインが持つ共通因子だからです

さらに、以下の選択肢は、その要素を強く感じたら積極的に選択します

●若々しい：紫がかった輝きのある若々しいワインと感じた場合
●第2アロマが強い：低温発酵からくるキャンディ香やマセラシオンカルボニックなどからくるバナナのニュアンスを感じた場合
●熟成感が現れている：外観でエッジが明るい～オレンジがかって、若い状態を抜けたワイン（ネッビオーロ、サンジョヴェーゼ、テンプラニーリョに多い）
●酸化熟成の段階にある：外観でエッジがオレンジがかって、明らかに熟成段階にあるワイン（ネッビオーロ、サンジョヴェーゼ、テンプラニーリョに多い）

味わい

アタック（１つ選択）

口に含んだ時の第一印象を表します

アタックはアルコールのボリューム感（アルコール度数）に比例するため、赤ワインの場合は以下を目安として『やや強い』、『強い』から選択しています
・やや強い：12.0～12.9%
・強い：13.0%～14.9％

アルコール度が『やや強い』より明らかに軽い場合は『やや軽い』、
『強い』より明らかに重い場合は『インパクトのある』を選択します

本項目はアルコールのボリューム感から判断すると選択肢を絞りやすいため、【アルコール】の項目とも整合するようにしましょう

甘み（１つ選択）

ワインの甘辛度を判断します
甘みはアルコールのボリューム感（アルコール度数）も含んだ甘みとなります

次の４つの中から選びます

●ドライ：果実味のジューシーさをあまり感じないワイン（グルナッシュ、マルベック、サンジョヴェーゼ、シラー、ネッビオーロ）
●ソフトな：果実味を感じるが、果実味が優先していなく、骨格のあるワイン（テンプラニーリョ、メルロ＠日本、カルメネール、ピノノワール、シラー）
●まろやか：果実の甘みをやや強く感じる、アルコール度がやや強いワイン（テンプラニーリョ、メルロ＠日本、ジンファンデル、シラーズ、カベルネソーヴィニヨン）
●豊かな：果実の甘みをしっかり感じる、豊満でジューシーなワイン（テンプラニーリョ、マルベック、カベルネソーヴィニヨン、ジンファンデル、シラーズ）

砂糖の甘みを感じる場合は『残糖がある』になりますが、試験としては出題されないと思います

酸味（１つ選択）

ワインの個性を表す重要な要素で、ブドウ品種、産地気候条件などと関連があります

酸味は『なめらかな』、『しなやかな』を基本において、それより強い場合に『爽やかな』、『直線的』から判断するようにしています

これら酸度の強さは以下の順で強くなると考えています
弱　『なめらか』＜『しなやか』＜『爽やか』＜『直線的』　強

●なめらかな：温暖産地で果実味の凝縮感やボリューム感が前面に出ていて、酸味は角が取れている

●しなやかな：『なめらかな』よりは酸を感じ、ワインの骨格も感じる

●爽やか：酸の量が豊かで、軽やかでチャーミングな若いワイン（マスカットベーリーA、ガメイ、ピノノワールなど）
●直線的：冷涼な地域で作られた、若くて非常にタイトなワイン（冷笑産地のピノノワール、シラー）

タンニン分（１つ選択）

赤ワインのみに存在する評価項目で、タンニンの強さと質を評価します

タンニンは口に含んだ時の収斂性（歯茎がギシギシする感じ）の強さと、舌触り（舌に残るざらざら感）を頼りに判断しています

判断基準は以下のように考えています
複数該当する場合もありますが、その場合は最も強く感じたものを選ぶようにします

●収斂性のある：タンニンをはっきり感じて、歯茎がギシギシを強く感じる（最も強いタンニン）
●力強い：タンニンをはっきり感じて、歯茎のギシギシを感じる（骨格のあるフルボディ）
●緻密：タンニンを感じるが、歯茎のギシギシ感が弱い（力強いより、粒が小さいタンニン）
●サラサラとした：タンニンは弱く、あまり感じない
●ヴィロードのような：なめらかな舌触りのタンニンを感じる（シルキーより厚みがある）
●シルキーな：なめらかな舌触りのタンニンを感じる（ヴィロードより弱い）
●溶け込んだ：タンニンを感じるが熟成によって角が取れ、舌触りをほとんど感じない

大体の目安として品種ごとに感じるタンニンをまとめました

カベルネソーヴィニヨン：『緻密』『力強い』『溶け込んだ』
ピノ・ノワール：『緻密』『サラサラとした』『シルキーな』
シラー／シラーズ：『緻密』『収斂性のある』『力強い』
ネッビオーロ：『力強い』『緻密』
サンジョヴェーゼ：『緻密』『収斂性のある』『力強い』
テンプラニーリョ：『緻密』『ヴィロードのような』『力強い』
日本のメルロ：『サラサラとした』『溶け込んだ』

バランス（１つ選択）

ワイン全体のバランス（酸味とアルコール／甘味のバランス）を判断します

まず評価するワインをミディアムボディかフルボディか判断します

１）ミディアムボディ（酸が通っていて、アルコールは中程度以下）

●流れるような：ミディアムボディはこれを基本とする（ピノノワール）
●スマートな：ライト～ミディアムライトボディの軽めのワイン（メルロ＠日本）

２）フルボディ（果実味、アルコール、酸、タンニンいずれも高い）

●力強い：フルボディで、果実味とアルコールのボリューム感があり、肉厚なワイン（カベルネソーヴィニヨン、テンプラニーリョ、カルメネール）
●骨格のしっかりした：フルボディで、酸味とタンニンがあり、骨格のあるワイン（シラー／シラーズ、ネッビオーロ、サンジョヴェーゼ、カベルネソーヴィニヨン、テンプラニーリョ）

果実味とアルコール度が『力強い』より強ければ、以下の3つから判断
●豊満な：果実味とアルコールのボリューム感が極めて高い（カベルネソーヴィニヨン、ジンファンデル）
●ジューシーな：タンニンが穏やかで、果実のジューシーさが前面に出ている（ジンファンデル）
●ふくよかな：やわらかく、まろやかで角がない（メルロ、カベルネソーヴィニヨン）

ふくよかな＜ジューシーな＜豊満な

『堅固な』、『痩せた、渇いた』は解答としてあり得ますが、複数正答になるため、テクニカルに他の選択肢から選んだ方がよいでしょう

アルコール（１つ選択）

アルコールのボリューム感を評価します

アルコール度数は常日頃からワインを飲むたびに確認するようにしています
そうすることで、正解の精度を高めることができます

アルコールの評価は具体的な数値評価となったため、分かりやすくなりました
試験に出題される赤ワインは、『13.0~13.9%』、『14.0%以上』に該当するものが多い印象です

また、他の評価項目でアルコール度数と関連の高い項目はアルコール度数と整合した回答となっているか確認しましょう
粘性、アタック、甘味、バランスの項目など

余韻（１つ選択）

飲み込んだ後（口から吐き出した後）の余韻の長さを評価します

基本は『やや長い』において、それより短いか長いかで前後の選択肢を検討します
どちらも正答になるパターンが多い印象ですが、以下目安です

●やや短い：ライトボディで若々しいワイン
●やや長い：赤ワインの基本で、ミディアム～フルボディのワイン
●長い：熟成感のよりはっきりしている複雑なワイン

余韻の確認のため、最後に一口飲んでも良いと思います
基本的に酸の強い方が余韻として持続すると思っています

評価など

評価（１つ選択）

課題ワインを一言で表現します

まずは、味わいの【バランス】の項目と連動して、以下の3つに振り分けると選択しやすいと思います

●シンプル、フレッシュ感を楽しむ：チャーミングでライトボディのワイン。味わいの【バランス】で『流れるような』、『スマートな』に該当するワイン
●成熟度が高く、豊か：基本、多くの赤ワインで該当。味わいの【バランス】で『力強い』、『骨格のしっかりした』に該当するワイン
●濃縮し、力強い：果実味の凝縮感があり、アルコールのボリューム感も強いワイン。味わいの【バランス】で『ふくよかな』、『ジューシーな』、『豊満な』に該当するワイン

さらに、熟成感のあるワインの場合は、以下の2つから選択します

●エレガントで、余韻の長い：上記3つで『シンプル、フレッシュ感を楽しむ』に該当するワインで、酸が強く余韻の長い場合（ピノノワール＠ブルゴーニュ）
●複雑性があり、引き締まった：上記3つで『成熟度が高く、豊か』または『濃縮し、力強い』に該当するワインで、熟成感があり、香りの要因がたくさん選べるワイン

適正温度（１つ選択）

ワインの最も適切な供出温度を評価します

1つ前の【評価】の項目の選択と連動すると考えやすいです

赤ワインの場合は、『14-16度』か『17-20度』の基本2択で考えます
それぞれの基準は以下の通りです

●14-16度：前項目で『シンプル、フレッシュ感を楽しむ』、『エレガントで、余韻の長い』を選んだ場合
●17-20度：前項目で『成熟度が高く、豊か』、『濃縮し、力強い』、『複雑性があり、引き締まった』を選んだ場合
●21度以上：前項目の『複雑性があり、引き締まった』で熟成感が高い場合

この項目は次のグラスとも連動しますので併せて考えるようにします

グラス（２つ選択）

ワインの最も適切な供出グラスを評価します

これまではグラスの大きさだけでしたが、2025年度よりグラスの形も選択するようになりました
試験に出題される赤ワインの場合、『小ぶり』はレアと考えると、
組み合わせは２（中庸、大ぶり）×２（バルーン、チューリップ）の４通りとなります

●中庸×バルーン型：香りがはっきりしたミディアムボディのエレガントなワイン（ピノノワールなど）

●中庸×チューリップ型：ミディアム～フルボディで成熟度の高いワイン（赤ワインの多く）

●大ぶり×バルーン型：樽熟成したエレガントなワイン（ピノノワール、ネッビオーロなど）

●大ぶり×チューリップ型：高品質なボルドーの赤、熟成の感じられるフルボディワインなど（カベルネソーヴィニヨン、ジンファンデル、テンプラニーリョなど）

ポイントとしては前項の【適正温度】で
・『14-16度』を選択した場合は、『中庸』の1択
・『17-20度』、『21度以上』を選択した場合は、『中庸』か『大ぶり』の2択になります

『大ぶり』が正答の場合、多くは同時に『中庸』も正答となっていますので、まよったら『中庸』を選択するようにします

収穫年（１つ選択）

ワインのヴィンテージを評価します

収穫年は、大体受講年の２～３年前の正答が多いようです
熟成感のあるワインと感じた場合は、４～６年前前後を目安に選択しましょう

生産地（１つ選択）

ワインの生産地を評価します

この項目は、次のブドウ品種と連動して毎年入れ替わります

生産地はブドウ品種と連動するパターンが多いので、確認するようにしましょう

主なブドウ品種（１つ選択）

ワインのブドウ品種を評価します

主なブドウ品種は、毎年入れ替わります

上記ボックスの10品種は2025年評価シートの選択肢ですが、その他出題の可能性のある品種として
ガメイ、カベルネフランなどもフォローしておくようにします

また、出題ワインは必ず単一品種というわけではなく、ブレンドワインも出題されますので、そういうワインも練習しておくようにしましょう（ただし、メイン品種が85％以上のものがよい）

冒頭にも記載しましたが、ブドウ品種の予想から入るのは危険な（大外しをする可能性がある）ので、評価シートの順番にワインを評価し、最後にブドウ品種を選ぶようにすると良いと思います。ただし、ブドウ品種に強い確証がある場合は、そのブドウ品種で選択されることの選択肢を微調整しても良いかもしれません

付録）ブドウ品種ごとの特徴

最後に代表的なブドウ品種ごとの特徴をまとめました
これらはあくまでも参考であって、出題されるワインによって該当しないこともあるので、試験当日はブドウ品種から入るのではなく、ワインに向き合って感じた通りに評価するようにします

カベルネソーヴィニヨン

✅果実はカシス～ブラックチェリー
✅杉、シナモン、ナツメグ、甘草、ヴァニラ、ロースト、グリエ、樹脂、土
✅チリはピーマン、オーストラリアはメントールが特徴
✅カベルネフランより色調が濃くなる傾向（見分け方）

メルロ

✅果実はブルーベリー～ブラックベリー
✅甘草、牡丹、針葉樹、キノコ、土
✅酸は強くない（持続しない）
✅日本のメルロは海外のメルロと特徴が異なるため、注意が必要

シラー／シラーズ

✅果実はカシス～ブラックチェリー
✅スミレ、鉄分、生肉、渇いた肉、黒胡椒、メントール（豪）、ユーカリ（豪）
✅タンニンはあるがスーっと引いていく
✅色調は紫がかっていることが多い

テンプラニーリョ

✅果実はブラックベリー～ブラックチェリー
✅縁がオレンジがかることが多い→干しプラム、乾燥イチジク
✅アメリカンオークを感じることが多い（樹脂、タバコ）
✅乾いた印象（ドライハーブ、乾燥肉など）
✅熟成しているワインが多い

ピノ・ノワール

✅果実はラズベリー～ブルーベリー
✅スミレ、牡丹、ゼラニウム、紅茶、なめし皮、シナモン
✅タンニンは緻密（ネッビオーロと判別）
✅果実の香りが強ければNW、香りが落ち着いていたらOWと判断

ネッビオーロ

✅果実はラズベリーと、ドライフルーツ系
✅スミレ、バラ、針葉樹、ドライハーブ、タバコ、樹脂
✅縁がオレンジがかることが多い→干しプラム、乾燥イチジク
✅タンニンは力強い
✅グラスは大ぶり・バルーン

その他の品種

✅サンジョヴェーゼ：ブルーベリー～カシス、エッジがオレンジがかること多い、テンプラニーリョとの違いはアメリカンオークのニュアンスの有無で判断（テンプラニーリョはアメリカンオークのニュアンスあり）
✅マスカットベーリーＡ：イチゴ、アルコール低め、特徴的なキャンディ香
✅カベルネフラン：ラズベリー、スミレ、ピーマン、熟成させないことが多いため樽香少ない
✅ガメイ：イチゴ、ラズベリー、スミレ、シナモン、酸味少ない（PNやMBAとの違い）

さいごに

練習のポイント

✅テイスティングの練習の時間帯は、本番と同じ時間帯でも経験するようにしましょう。一日の体調変化で味覚・嗅覚は感度が異なります

✅可能ならINAO認定テイスティンググラスを2脚ほど購入し、本番と同じ条件で外観・香りなどをとるようにしましょう。色調の見え方や、香りの強弱などグラスによってだいぶ異なります

✅普段の練習からマークシートに記入して、マークシートに慣れておきましょう。本番は回答をマークシートに記載する方式です。コメントシートに直接チェックをするやり方に慣れてしまうと、本番焦ります。普段から、各項目で指定されたチェック数を時間内に間違いなくチェックできるようにしましょう

✅メタ読みや山はりはせず、目の前のワインに向き合って適切なテイスティングコメントが残せるように練習しましょう。ただし、当日頭が真っ白になった場合や、時間が無くなってしまった場合に備えて、コメントの基本形を押さえておくのも対策としては必要かと思います

✅その他のお酒を最初からあきらめる方がいらっしゃいますが、頻出アイテムの色調、アルコール度数、味わいのポイントだけでも整理しておくと正答できる可能性がありますので頑張りましょう

本番のポイント

✅普段（練習時）と同じように過ごして本番を迎えましょう。その日だけ朝ご飯を抜いたり、いつもやることをやらない状態（あるいは特別なことをやる状態）で本番を迎えると味覚・嗅覚の感じ方が異なってしまうので注意しましょう。よく本番直前に持参した白ワインでうがいする人がいますが、本番だけやるのは避けましょう（やるなら普段からルーティーンとしてやりましょう）

✅本番はホテルの宴会場が会場になっていることが多いため、天井が高く若干薄暗く感じることがあります。普段、蛍光灯の下で練習をしていると、外観のとらえ方が異なりますので注意しましょう

✅テイスティング用語シートは毎年ヴァージョンアップされます。見たことのない用語が記載されていたり、鉄板用語がなかったりすることもあるので、必ず開始と同時に用語全体をざっと確認するようにしましょう。新しい用語があっても、旧用語と意味が似通っている場合は同じものとして考え、全く異なる用語であれば無理して選択しなくても大丈夫なので、他の部分でしっかり加点できるように焦らず取り組みましょう

✅各アイテムごとにマークシート記入数が異なることがあります（香りのアイテム）。必ず解答マークシート用紙に記載されている各項目の回答数を確認し、その数だけチェックするようにしましょう。最後にチェック漏れや過チェックがないか、すべて見返す時間も3分ほど残しておくと良いでしょう

✅本番は、白ワイン→赤ワイン→その他のお酒の順でテイスティング・解答し、最後にマークシートの記載漏れなどをチェックしてそのまま終了しましょう。全部終わった後に時間が余っても、再度白ワインから確認のためテイスティングするのは止めた方が良いです。香り・味わいは最初と全然異なります